اگر از کشمش صحبت شود، انگور خشکی بیش نیست.
اگرچه کشمش اصطلاح عمومی برای همه انواع انگور خشک است، اما یک رقم خاص را نیز مشخص می کند. بنابراین نامیدن مویز و سلطانیه کشمش کاملاً صحیح نیست.
اما چه فرقی دارد؟
تفاوت کشمش با سلطان
رنگ تیره مشخصه کشمش آفتابی درجه یک است. از طرف دیگر، سلطان ها به رنگ زرد روشن هستند.
از یک طرف، این به این دلیل است که آنها از نوع سبک و بدون هسته انگور سلطانا ساخته شده اند. یکی دیگر از تفاوت های مهم بین کشمش و سلطانی در فرآیند خشک کردن نهفته است.
سلطان ها: رنگ آن ها روشن تر از سایر انواع کشمش است.
سلطان ها “آغواز” می شوند.
به این معنی که با محلول پتاس و روغن زیتون پاشیده می شوند تا پوست بیرونی میوه جدا شود و پوست ریز داخلی آن نسبت به آب نفوذپذیر شود.
به این ترتیب توت در مدت سه تا پنج روز با حفظ رنگ روشن خود خشک می شود. از طرف دیگر کشمش را به مدت یک هفته در آفتاب “آغشته” نمی کنند و خشک نمی کنند.
این آنها را تیره تر و ارزان تر می کند.
نکته: هنگام خرید سلطانی به مواد تشکیل دهنده آن دقت کنید. برخی از تولیدکنندگان نیز انگور را سولفوره می کنند تا سبک تر شوند.
هرکسی که به مواد افزودنی حساس است باید قبل از مصرف سولفوره را بشویید.
